A partir de cette union et pour se distinguer de ses consœurs de Vire et de Guéméné, l’andouille de Dinan a développé des particularités très recherchées : un goût délicatement fumé au bois de hêtre un assaisonnement à la hauteur des remparts de la ville et une texture fondante caractéristique. Quoi de mieux pour retrouver l’esprit de la cité Dinanaise !
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Il y a l’esprit : celle de belle citée médiévale bretonne de Dinan. Et il y a la fabrication à la lettre, artisanale et toujours tournée vers la saveur. Mais comment réussir à marier les deux dans la réalisation des andouilles de Dinan ? En confectionnant toujours à la main ces fameuses andouilles de Dinan, en les assaisonnant de manière équilibrée avec du poivre gris moulu en gros grain, puis en les fumant au bois de hêtre avant de les cuire pendant plusieurs heures dans un bon bouillon.
A vous le voyage vers les rivages du bon ! Ce parti-pris continu depuis les origines de Maison Lefebvre d’aller en direction du bon nous a également conforté dans l’idée d’utiliser le fumoir au bois de hêtre autant de temps que nécessaire pour que vos andouilles de Dinan aient le meilleur goût ; idem pour la cuisson dans le bouillon. Si Maison Lefebvre prend le temps de faire bien les andouilles de Dinan, c’est bien que notre maison demeure focalisée sur les savoirs faire comme sur le respect des hommes et des femmes…
Cette préservation de la recette traditionnelle de l’andouille de Dinan est un excellent prétexte et un stimulant pour rester concentré sur le plus important à nos yeux : le souci des autres. Que ce soit en interne ou en externe, l’attention donnée aux attentes humaines est primordiale. Quoi de mieux que d’utiliser l’andouille de Dinan dans leur perfection formelle pour encourager le souci des autres comme des bonnes choses ?
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